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Presentación de María Salomé Mariotti. PIDi-UTEM.

ALÉRGENOS EN ALIMENTOS: Evidencia científica y su impacto en I+D+i

Presentación de Michel Leporati. CeTA.

REGULACIÓNEN ALÉRGENOS: Situación actual y perspectivas.

Presentación Amaya Oryarzún. INTA.

¿CÓMO FORMULAR ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN Y ALÉRGENOS?

Presentación de Cristina D´Aiutolo. R-Biopharm.

VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN

Presentación de Gabriela Concha. Küdell Consultores.

REQUISITOS DE NORMAS GFSI VINCULADAS A ALÉRGENOS

Agradecemos a Salomé Mariotti, Michel Leporati, Amaya Oyarzún, Cristina D´Aiutolo y Gabriela Concha por la energía y entusiasmo de sus presentaciones.

Sus curriculum dicen sobradamente la calidad de profesionales que son, pero la pasión que colocan en lo que hacen es lo que marca a los verdaderos grandes en cada campo.

Muchas gracias. Sin ustedes, esto no habría sido posible.

Cepa no posee la toxina, por lo que la infección que provoca es autolimitada.

El brote de cólera en Chile, que ha afectado a más de 20 personas, no es mortal y, si bien provoca síntomas como diarrea profusa, dolor abdominal y a veces vómitos, es una cepa benigna y autolimitada, por lo que tras dos o cuatro días debería desaparecer.

Así lo sostiene el doctor Rodrigo Blamey, infectólogo de Clínica Las Condes, quien explica que el cólera tiene una versión mortal: el cólera epidémico, que provoca la muerte debido a que la deshidratación afecta de manera intensa. “La cepa en Chile no posee la toxina que provoca la mortalidad. Es la misma bacteria, pero una cepa diferente”, agrega.

De acuerdo al doctor Blamey, la infección se puede prevenir al consumir alimentos seguros. Es decir: verduras siempre lavadas y desinfectadas, agua limpia, frutas lavadas y peladas, además de evitar pescados y mariscos crudos.

“Es difícil para la población, pero debe exigir que las autoridades fiscalicen y monitoreen los lugares donde se venden alimentos. Uno esperaría fiscalización más frecuente que se asegure que las aguas de regadío estén limpias. Esa es tarea de la autoridad”, enfatiza. Sobre todo, ahora que se acercan días en que habrá muchos alimentos disponibles para la venta al aire libre.

Lavarse las manos antes de preparar alimentos siempre es una buena recomendación. Si resultan infectados, es posible manejar la infección de forma ambulatoria si la diarrea es leve, con la hidratación adecuada, pero si es intensa hay que acudir a un centro médico para evaluar si es necesario aplicar hidratación endovenosa y hospitalización.

“En casos graves, la diarrea se puede presentar de 30 a 40 veces en un día. En esos casos es un cuadro de diarrea agresivo”, explica el doctor Luis Herrada, jefe de Urgencia y Rescate de Clínica Las Condes. Por eso, el llamado es que estos casos deben ser evaluados por un especialista.

Es posible beber agua potable, pero en caso de no disponer de ella, la recomendación es hervirla por 3 minutos y, si quiere estar aún más seguro, comer frutas y verduras (sobre todo hortalizas) cocidas, dice el doctor.

 

(www.clinicalascondes.cl)

Los huevos frescos, aun los que tienen cáscaras limpias sin rajaduras, contienen bacterias llamadas Salmonella, que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos, a menudo llamadas “intoxicación alimentaria”. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) estima que hay 79.000 casos de enfermedades transmitidas por alimentos y 30 muertes cada año por comer huevos contaminados con Salmonella. La FDA ha implementado regulaciones para ayudar a impedir la contaminación de los huevos en la granja y durante el transporte y el almacenamiento, pero los consumidores también juegan un papel clave para prevenir las enfermedades vinculadas con los huevos. Protéjase usted y su familia siguiendo estas sugerencias para el manejo seguro al comprar, almacenar, preparar y servir huevos, o alimentos que los contienen.

Ver fuente

Seminario Alérgenos Alimentarios: Una puesta al día.

 

Contaremos con destacados relatores de INTA (Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos), CETA (Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria), UTEM a través de su PIDi (Programa Institucional de Fomento a la I+D+i), R-Biopharm y por supuesto KÜDELL CONSULTORES.

La invitación es gratuita y pueden inscribirse en: FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN

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